עוטף עזה - הבקתה, המבורגר של מושבניקים
בלב כפר מימון (תושיה) שבמועצה האזורית שדות נגב נמצאת הבקתה - המבורגר של מושבניקים. מסעדת המבורגרים כשרה באווירה כפרית, שהפכה עם השנים להרבה יותר ממקום שבאים אליו רק בשביל לאכול. הבקתה היא מקום מפגש של תושבי האזור, משפחות, מטיילים, חיילי סדיר ומילואים, קבוצות תיירים מהארץ ומחו”ל ומבקרים שמגיעים לסיור בעוטף עזה.
כאן אפשר לסיים את היום עם המבורגר עסיסי ובירה קרה, לשבת מתחת לעצים או בסככה, לפתוח ששבש, לדבר ולהכיר את האנשים שיושבים לידכם. לפעמים אלה מושבניקים מהאזור, לפעמים חיילים שיצאו עכשיו מהמוצב, לפעמים משפחה שהגיעה לטייל בדרום אדום ולפעמים אוטובוס של תיירים מקנדה, ארצות הברית, סין או ממקום אחר בעולם שעצר לארוחת צהריים במהלך סיור בעוטף.
זה חלק ממה שהפך את הבקתה למקום מוכר ואהוב באזור - מקום שבו עולמות שונים נפגשים סביב אותו שולחן.
המבורגר בעוטף עזה - קציצה של 220 גרם שאף אחד לא יוצא ממנה רעב
במרכז של הבקתה נמצא כמובן ההמבורגר.
אנחנו עובדים עם תערובת בקר איכותית ויוצרים קציצה עבה ועסיסית במשקל 220 גרם. המטרה פשוטה - לתת המבורגר עם טעם בשרי אמיתי, צריבה טובה ומנה משביעה.
לצד ההמבורגרים מוגשות תוספות כמו צ’יפס, וופל צ’יפס וטבעות בצל, ירקות ורטבים. חלק מהתוספות והרטבים שלנו מיוצרים אצלנו, ובהם ריבת בצל, שום קונפי ופלפלים חריפים.
הבקתה פועלת בכשרות רגילה בהשגחת הרבנות שדות נגב. קציצת ההמבורגר עצמה עשויה מבשר חלק רבנות והירקות הם גוש קטיף. הכשרות הכללית של המקום מוגדרת ככשרות רגילה, בין היתר משום שקיימת אפשרות לתוספת רוסטביף שאינה מבשר חלק.
קיימות גם אפשרויות לצמחונים ולטבעונים ולחמנייה ללא גלוטן. חשוב לדעת שההמבורגר הצמחוני/טבעוני מוכן על אותה פלנצ’ה שעליה מוכן הבשר, וההכנה של המנות ללא גלוטן נעשית בסביבה שבה קיים גלוטן.
הרבה מעבר להמבורגר
אפשר להגיע לבקתה בשביל האוכל, אבל עבור הרבה מהלקוחות שלנו האוכל הוא רק חלק מהסיבה לחזור.
הבקתה נמצאת בתוך מושב, באווירה שונה מאוד ממסעדה עירונית. יש כאן מדשאות, עצים, ישיבה בחוץ, סככה מקורה ופתוחה בחלקה, וברוב הימים בריזה ואווירה נעימה.
אפשר לשבת עם החברים על המבורגר ובירה קרה בסוף היום, לשחק ששבש, לדבר ופשוט להוריד קצת את הקצב.
באירוח קבוצות אפשר לבחור גם בחוויה כפרית יותר - מחצלות על הדשא, ישיבה מתחת לצל העצים ומפות פיקניק משובצות אדום-לבן - או לבחור בסידור מסורתי יותר של שולחנות וכיסאות.
זה מקום פשוט, כפרי ולא מתאמץ. אנשים מגיעים ממקומות ומעולמות שונים, ובסוף מוצאים את עצמם יושבים יחד.
בשבילנו הבקתה היא הרבה מעבר להמבורגר. היא מקום עם תחושה של בית.
מקום לאכול במהלך סיור בעוטף עזה
אחד הדברים שהתפתחו בבקתה בשנים האחרונות הוא אירוח קבוצות שעושות סיור בעוטף עזה.
קבוצות מהארץ ומחו”ל מגיעות לאזור כדי לבקר באתר הנובה, באזור תקומה ובאתרים נוספים הקשורים לאירועי 7 באוקטובר וליישובי העוטף. הבקתה משמשת עבור קבוצות כאלה כנקודת עצירה לארוחת צהריים במהלך יום הסיור.
המיקום בכפר מימון מתאים במיוחד למסלולים המשלבים ביקור באזור מגרש המכוניות השרופות בתקומה ובאתר הנובה. במקום להיכנס לעיר, לחפש חניה לאוטובוס ולהאריך משמעותית את מסלול הטיול רק בשביל ארוחת צהריים, ניתן לתאם עצירה בבקתה כחלק ממסלול הסיור בעוטף.
אוטובוס יכול להגיע ממש מול הבקתה, להוריד את הקבוצה בסמוך למקום ולהמשיך משם לאחר הארוחה.
היתרון המשמעותי ביותר הוא התיאום מראש. אנחנו עובדים בתיאום צמוד עם מדריך הקבוצה ויודעים מתי האוטובוס צפוי להגיע. המטבח נערך בהתאם, כך שהאוכל יכול להתחיל לצאת עם הגעת הקבוצה ולא רק לאחר שעשרות אנשים מתיישבים ומתחילים לבצע הזמנות.
לקבוצה שנמצאת בלוח זמנים צפוף ורוצה להמשיך בסיור במהירות, ניתן בתיאום מתאים לסיים עצירת אוכל שלמה בתוך כ-30-45 דקות.
כך אפשר לשלב ארוחה חמה ומשביעה ביום של סיור בעוטף בלי להפוך את עצירת הצהריים לאירוע של שעות.
אירוח קבוצות תיירים, משלחות ואוטובוסים
הבקתה מתאימה לאירוח קבוצות תיירות, משלחות, ארגונים, חברות וקבוצות פרטיות.
כבר אירחנו קבוצות של תיירים מחו”ל, ובהן קבוצות מקנדה, מארצות הברית ואפילו מסין, שהגיעו לאכול אצלנו כחלק מביקור באזור.
אנחנו יכולים להיערך בהזמנה מראש לאירוח של עד 200 איש, ואף להוציא כמות גדולה של המבורגרים בפרק זמן קצר כאשר האירוע מתוכנן מראש.
קיבולת הישיבה הרגילה של הבקתה היא כ-35 אנשים, ולכן אירוח של קבוצות גדולות נעשה בהיערכות ותיאום מראש ובהתאם לאופי הקבוצה והאירוע.
לקבוצות קיימים מסלולי אירוח מיוחדים במחיר לאדם ובהתאם לתקציב. המסלולים מיועדים לקבוצות של 20 איש ומעלה, עם מינימום הזמנה של 2,000 ₪ כולל מע”מ.
אנחנו משתדלים להתגמש בהתאם להעדפות הלקוח בגבול האפשר ולבנות את צורת האירוח המתאימה לקבוצה.
מסלולי אוכל מיוחדים לקבוצות
אירוח קבוצות בבקתה אינו מוגבל לתפריט הרגיל של המסעדה.
קיימים מספר מסלולי אירוח ברמות שונות - מארוחת המבורגר קלאסית ועד מסלולים מורחבים, חוויית הכל כלול ומסלול בשרים.
בהתאם למסלול ניתן לשלב המבורגר 220 גרם, צ’יפס, וופל צ’יפס, טבעות בצל, ירקות טריים, רטבים בסקוויזרים לשולחן ללא הגבלה, שתייה, מים קרים עם קרח, תוספות מיוחדות וקינוחים.
לקבוצות אנחנו מכינים גם מנות שאינן בהכרח חלק מהתפריט היומי, כמו סוכריות עראיס על מצע טחינה ופטרוזיליה.
במסלולים המורחבים ניתן לשלב תוספות כמו בצל מטוגן, ריבת בצל, שום קונפי, פלפלים חריפים, ביצת עין, רצועות רוסטביף וסלט פירות עונתיים. קיימת גם אפשרות למסלול עם שתייה ללא הגבלה.
למי שמחפש אירוח בשרי גדול יותר קיים גם מסלול בשרים הכולל מגוון בשרים ותוספות. באירוח אצלנו הבשרים מוכנים במקום, ובאירועים חיצוניים ניתן להכין אותם על מנגל.
המטרה היא לא לכפות תפריט אחד על כל קבוצה, אלא להתאים ככל האפשר את הארוחה לסוג הקבוצה, לתקציב ולזמן העומד לרשותה.
אירועים פרטיים ועסקיים
בנוסף לפעילות היומיומית ולאירוח קבוצות תיירות, הבקתה מפיקה גם אירועים פרטיים ועסקיים.
ניתן לתאם ימי הולדת, אירועי חברה, מפגשים, מסיבות ואירועים לקבוצות, עם אפשרויות אירוח שונות בהתאם למספר המשתתפים ולתקציב.
בהזמנה מראש ניתן להיערך גם לאירועים של עד 200 משתתפים.
האירוח יכול להתקיים בבקתה באווירה הכפרית של המושב, ובמקרים מתאימים ניתן לקיים גם אירועים מחוץ למקום.
הבקתה, דרום אדום ויער שוקדה
הבקתה נמצאת במיקום שמתאים במיוחד גם למטיילים שמגיעים לאזור במסגרת פסטיבל דרום אדום.
אנחנו נמצאים במרחק של כקילומטר מיער שוקדה, אחד מאזורי הטיול והפריחה המזוהים עם האזור. בתקופת דרום אדום מגיעים לאזור מטיילים ומשפחות מכל רחבי הארץ, ובמהלך חודש הפסטיבל הבקתה פותחת גם בשעות הצהריים כדי לארח את המטיילים.
אפשר לטייל באזור, לראות את פריחת הכלניות, להגיע ליער שוקדה ולשלב את היום עם עצירה להמבורגר בכפר מימון.
הקשר שלנו לדרום אדום הוא לא רק גיאוגרפי. בעמוד “דרום אדום - הדף הרשמי” פורסמה בעבר המלצה על הבקתה במסגרת התמיכה בעסקים המקומיים. בפוסט תוארה הבקתה כ”המבורגר בוטיק באווירה כפרית”, ואף נכתב שמדובר ב”אחד ההמבורגרים הכי שווים בארץ”.
מקום של חיילים - מהימים שאחרי 7 באוקטובר ועד היום
לקשר של הבקתה עם חיילי צה”ל באזור יש משמעות מיוחדת עבורנו.
אחרי אירועי 7 באוקטובר ותוך כדי המלחמה, בזמן שחלק גדול מהאוכלוסייה האזרחית באזור התפנה, הבקתה חזרה לפעילות גם בשביל החיילים שנשארו בגזרה.
בכתבה שפורסמה ב-mako בדצמבר 2023 סופר על החזרה של הבקתה לפעילות בתקופת המלחמה ועל הרצון לתת לחיילים אוכל חם ותחושה קצת אחרת לפני שהם חוזרים לפעילות.
חיילים שהיו באזור התקשרו ושאלו אם העסק פתוח. הבקתה נפתחה עבורם, הוכנו המבורגרים לעשרות חיילים ששמרו באזור, וחלק מהפעילות באותה תקופה נעשתה בהתנדבות.
אבל מה שהתחיל מאוכל הפך למשהו נוסף.
באותה כתבה תיאר אבישי שלזינגר, בעל הבקתה, בחצי צחוק את עצמו כ”פסיכולוג לחיילים”, בגלל השיחות עם מילואימניקים וסדירניקים שהגיעו למקום.
הקשר הזה נשאר גם היום.
חיילי מילואים וסדיר מהמוצבים והבסיסים באזור מגיעים לבקתה בערבים כדי לאכול, לשתות משהו קר, לשבת ולדבר. בתוך כל מה שקורה בעזה ובגזרה, המקום מאפשר לכמה רגעים לשבת באווירה אחרת.
אנחנו גם מבצעים משלוחים למוצבים באזור ומסוגלים להיערך להזמנות מרוכזות עבור חיילים.
מבחינתנו החיילים שמגיעים שוב ושוב הם כבר חלק מהמשפחה של הבקתה.
מקום שבו העוטף נפגש
אולי הדבר שהכי מגדיר את הבקתה הוא דווקא האנשים.
בערב אחד יכולים לשבת כאן בשולחנות סמוכים משפחה מכפר מימון, מילואימניקים מהמוצבים באזור, חבר’ה שבאו במיוחד בשביל ההמבורגר וקבוצת תיירים שעברה לפני שעה באתר הנובה.
בחודש דרום אדום מצטרפים אליהם מטיילים שחזרו מפריחת הכלניות ויער שוקדה.
בערבים אחרים אלה חברים שמגיעים בשביל המבורגר ובירה, פותחים ששבש ונשארים לדבר הרבה אחרי שסיימו לאכול.
זו אחת הסיבות שאנחנו אוהבים לחשוב על הבקתה כמוסד קולינרי מקומי. לא בגלל הגדרה מפוצצת, אלא בגלל המקום שהיא תפסה בחיים של האנשים באזור.
הבקתה היא מקום לאכול בו, אבל היא גם נקודת מפגש.
מה כתבו על הבקתה?
לאורך השנים הבקתה זכתה לסיקור ולהמלצות גם מחוץ לאזור.
mako פרסם כתבה על הבקתה ועל פעילותה בתקופת מלחמת חרבות ברזל, החזרה לכפר מימון והקשר שנוצר עם החיילים באזור.
מקור ראשון שלח מבקר אוכל לבקתה. בביקורת הוא שיבח בין היתר את איכות הבשר, העסיסיות והצריבה של ההמבורגר, לצד תוספות כמו טבעות הבצל.
גם דרום אדום - הדף הרשמי המליץ על הבקתה במסגרת תמיכה בעסקים מקומיים ותיאר אותה כ”המבורגר בוטיק באווירה כפרית” וכ”אחד ההמבורגרים הכי שווים בארץ”.
עבורנו ההמלצות האלה משמעותיות במיוחד משום שהן מגיעות מגורמים חיצוניים ומצטרפות למה שאנחנו שומעים מלקוחות רבים שמגיעים אלינו שוב ושוב ומדרגים את הבקתה כאחד המקומות האהובים עליהם לאכול המבורגר באזור.
מחפשים המבורגר בעוטף, אוכל בדרום אדום או עצירת צהריים בסיור בעוטף?
אם אתם מחפשים המבורגר בעוטף עזה, מקום לאכול באזור שדות נגב וכפר מימון, עצירה ליד יער שוקדה במהלך דרום אדום, או מקום שמתאים לאירוח קבוצת תיירים במהלך סיור בעוטף, הבקתה נועדה בדיוק לסוג הזה של חוויה.
לקבוצות שעוברות בין אזור תקומה, אתר הנובה ואתרים נוספים בעוטף ניתן לתאם מראש את שעת ההגעה ואת מסלול הארוחה, כדי שהמטבח יהיה ערוך לקבוצה ומשך העצירה יתאים ללוח הזמנים של הסיור.
לקבוצות גדולות ניתן לתאם אירוח מראש עד 200 איש, עם מסלולים לפי אדם, התאמות בהתאם לתקציב ואפשרויות ישיבה שונות.
ולמי שלא נמצא בסיור ולא ממהר לשום מקום - אפשר לעשות בדיוק את ההפך.
לבוא בערב, להזמין המבורגר, לקחת בירה קרה, לשבת מתחת לעץ או בסככה, לפתוח ששבש ולהישאר קצת.
הבקתה - המבורגר של מושבניקים. כפר מימון (תושיה), שדות נגב, עוטף עזה.
המבורגר טוב הוא הסיבה להגיע. האנשים והאווירה הם הסיבה להישאר.